两斤多的大王八也只有我这个女汉子敢杀！将它翻转身，脚踩肚子，它的头颈自然就会伸出来，这时候需要一把快刀眼疾手快剁下去，等不动弹时再用开水浇泡

沿着鳖壳一圈用剪刀剪下，肚子里除了王八蛋留着，其余的丢弃，再清洗干净剁成小块沥干水份。越来越觉得自己太能干了

开大火锅内倒入少量油（这大王八脂肪太多，所以要减少油量）烧热，再倒入鳖块翻炒至水份干了，听到刺啦刺啦响，油脂冒出就是没水分了

再倒入料酒翻炒去腥

倒入老抽翻炒上色

倒入没过鳖块的开水

烧开后转小火，盖上鳖壳

再盖上锅盖转小火焖煮

水焖煮剩至一半时将鳖裙夹下，鳖壳丢弃，再倒入砂锅里，放入生姜片，蒜瓣，盐再次小火焖煮至鳖肉软烂。焖煮期间要多翻动几次锅里的鳖块，以免粘锅

红烧野生大王八成品图

烹饪技巧

1:炒制鳖一定要先将水份炒干，要不然会有腥气\n2:放入砂锅焖煮味道会更香\n3:不需要放过多的调料，原汁原味才更香

Tags： 红烧野生大王八的做法-咸鲜味烧菜谱