首先将鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，用筷子搅打至表面大量泡泡（一定要打散）；

首先将辣椒、大蒜、生姜都切碎备用了。（辣椒切斜刀块、蒜片、姜片等形状都可根据自身喜好）

起锅热油了，倒入适量油，无需太多，油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎，不停翻炒；

变色后倒入半勺盐，继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可，后续加入菜肴中，还需要稍微炒至，所以无需全熟；

起锅热油，倒入鸡蛋液；

用锅铲快速搅拌均匀至蛋液凝固；

倒入上述辣椒料；

翻拌均匀即可出锅。（也可在收锅前按照自己做法调味）

辣椒炒鸡蛋成品图

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