面粉中加入盐，凉水，搅拌成絮，下手揉成光滑的面团，静置醒面5分钟后，再次揉光醒面。然后在面团中倒入没过面团的清水，浸泡10分钟。

开始洗面，所谓洗面，就是加入水像洗衣服一样用力揉搓面团，把面团中白色的的淀粉质完全洗出来，直到水变成白色浆液。

连带剩下的面团一起倒出来过滤到一个干净的大盆中。

再次倒入清水，按照刚才的步骤继续洗面，然后过滤。

如此反复，直到面盆中的水不再浑浊，面团还剩下很少的一小团儿面筋的时候，就洗好了。

放在盆中静置3小时以上，如果是夏天，需要放在冰箱中冷藏。

剩下来的面筋加入2克干酵母和少许面粉揉匀，放入一个刷了油的大碗中，盖好保鲜膜放在你温暖的地方发酵1小时左右。

发酵好的面筋放进锅里，大火上汽后蒸20分钟，关火3分钟后再取出，切成小丁一会儿放进凉皮里面。至此，凉皮粉浆就做好了，静等制作。

凉皮的粉浆静置好了，现在开始做凉皮吧！

把粉浆生面的一层清水倒出去，剩下的就是我们用老做凉皮的粉浆了。最上面的一层水稍微留一点点，和剩下的面糊用勺子搅拌均匀，可能会稍微有点费力，不过没关系，一定要慢慢搅拌均匀。最后的面糊用勺子舀起来，呈流线状向下滴落就好了。

搅拌均匀后，加入3克食用盐，再次搅拌均匀，静置10分钟再用。

准备两个做凉皮的盘子，网上有卖做凉皮的专用工具，其实如果家里有做披萨的烤盘也时可以的。我用的就是披萨盘，非常顺手，要准备2个替换着用。把披萨盘子上用厨房纸巾薄薄地擦上一层食用油。

锅里放入少量水烧开，抹过油的披萨盘里面舀上一勺面糊水，晃动盘子让面糊自然流动铺满盘，放入开水锅里，盖上盖子。

看到凉皮鼓起气泡，就可以取出来了，不过，一定要小心烫手哦！

取出盘子之前，先把另一个盘子舀上面糊，铺满盘子。这样两个盘子交替入锅，不耽误时间。取出的盘子稍微晾一下，从边上小心地揭下来，你看，非常透明，看着就筋道有弹性。

自制凉皮成品图

烹饪技巧

每一片凉皮之间都要刷上一层食用油，防止粘连。

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