备好食材，毛豆米是自家现剥的，也可以买商贩剥好的

鸭翅清净后放清水中浸泡10分钟泡出血污，然后从弯节处剁开，留翅中；翅尖另做它用

再把鸭翅中切二段，便于入味

炒锅烧热加食用油，下入备好的葱姜蒜，煸出香味

倒入鸭翅中

大火煸炒至鸭翅微微起焦变色后，滴入适量料酒，去腥增香

接着加入适量热水，生抽和老抽

及少许白糖，增鲜调色，盖上盖子中火焖制5~8分钟

然后倒入毛豆米，开锅烧制3~5分钟，这样做出来的毛豆颜色翠绿口感也好

待毛豆烧制自家喜欢的熟烂口感时，视咸淡补充少许的盐

最后大火收至汤汁浓稠即可出锅

毛豆烧鸭翅成品图

烹饪技巧

1、鸭翅洗净用清水浸泡10分钟，泡出血污，既可减少腥臊味，又可让做出来的鸭肉鲜嫩多汁
2、加水切忌不能加冷水，因为冷水会使烧热的鸭肉遇冷收缩、变老，而且不易烧烂且嚼不动

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