烧了皮的蹄膀，放入清水中浸泡三四个小时。

刨洗干净，从蹄膀关节处切猪脚部分另用；

将蹄膀骨肉分离。

蹄膀冷水下锅，放老姜、料酒淖水；

冲洗干净，用叉子在蹄膀皮面叉一遍。

老卤水烧沸、放入蹄膀，中火煮三十分钟；

中途将蹄膀翻一次；

断电后加盖焖两小时左右；

取出，为方便存取适度分切（此步骤可省略）；

用保鲜膜用力将蹄膀包裹成卷，放入冰箱零度室冷藏两小时左右后便可取食。

用调味盐、味精、干海椒面、花椒粉、葱颗配成干油碟；

取一块蹄膀，切成片；

卤蹄膀随干油碟上桌即可。

卤香蹄膀成品图

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