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将文蛤和花甲提前用盐水泡泡,吐沙二三十分钟即可,时间过长会死掉而产生异味,洗干净备用。
白虾去虾线,剪刀剪去虾须,虾枪,虾腿,洗净备用。
提前泡发去心莲子和小香菇。
冬瓜挖出白色部分切块备用,冬瓜盅是否切齿轮状根据自己确定。
胡萝卜切丁,姜片切菱形备用。
起锅烧油,把大虾煎一煎,煎的过程中可以放少许料酒去异味,煎好捞出备用。
把姜片倒入煎虾留下的虾油中爆香,加入文蛤翻炒,加料酒去腥。然后倒入开水煮出高汤,切记加开水哦,汤色变白,文蛤肉可轻易脱落即可,中大火煮7-8分钟左右,水根据冬瓜盅容量大小来确定多少哦
将文蛤壳捞出,留下文蛤肉在高汤里,没有脱落的文蛤肉可以人为挑下来,在捞走文蛤壳后的高汤中加入冬瓜块、香菇、胡萝卜丁、莲子等,加盐,糖,鸡精,胡椒粉,料酒调味,煮2-3分钟。
把煮好的高汤加入冬瓜盅里,上面铺上花甲和白虾。用碗或者耐热型保鲜膜封口盖住冬瓜盅口子,(如用保鲜膜记得用牙签给膜扎些洞)封口主要是不让水蒸气冲淡汤水。
隔水蒸炖三十分钟即可出锅,散上葱花即可
粤式海鲜冬瓜盅成品图

烹饪技巧
1、这是简易版冬瓜盅,合适家庭制作。倘若加干贝、火腿丁以及冬笋等干货食材的话,则需要蒸两个小时,简易版的蒸半小时美味即成。
2、饭店做的没有加冬瓜块,但是由于有冬瓜盅,冬瓜味道无处不在,自己制作时看自己汤盆大小来适量增减哦
3、大花甲和文蛤一定要挑选鲜活的,这样能保证汤的鲜味,海鲜数量少的话也可以不用去腥,直接下锅蒸煮就行。
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