这道菜选择的肉是猪里脊，猪里脊的特点为是鲜嫩松软，很好嚼，当然没有肥肉更好吃，将猪里脊肉切片，猪肉切片的方式是要顺着肉的纹理来切，不然切得不对可就闹笑话啦，切好的肉片放一个蛋清，蚝油和料油用手抓拌均匀，再撒一把淀粉，让淀粉均匀地裹在肉片上，放在一边腌制10分钟，

将半个洋葱切丝备用，切洋葱的时候会辣眼睛，这里教你一个小妙招，把也上沾上清水再切，这样就不辣眼睛了，

炒锅先烧热，再放花生油，也就是热锅凉油，待油温升上来后先炒肉片，把肉片全部倒入炒锅里，翻炒至肉片变色，不需要加任何佐料

盛盘备用，

另起锅，油热后把洋葱放入锅里翻炒出香味，因为放了洋葱，所以不需要再切葱姜来爆香了，接着倒入炒好的肉片一起翻炒，点少许的酱油继续翻炒，等肉片基本炒熟了撒孜然和白芝麻翻炒均匀，

香菜切段，最后放入香菜段翻炒均匀，加盐调味出锅啦。

孜然肉片成品图

烹饪技巧

1.肉的选择上，如果是用猪肉最好用猪里脊来炒，一是猪里脊肉嫩鲜香，二是猪里脊不容易炒老炒硬，特别适合小朋友和老人吃。
2.切猪肉要顺着纹理来切，切牛羊则要将纹理横着切，所以不同的肉切的方法是不一样的，主要是根据肉质来决定的。
3.炒肉前用蛋清抓匀可以让肉炒出来更鲜嫩，不容易生硬。

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