茄子洗净切成段。放入电饭锅的蒸笼中，煮饭的时候顺便就将茄子蒸熟了。

这是茄子蒸熟的样子，用筷子戳一下，很轻松就能戳过去，蒸好素的茄子特别软。

趁蒸茄子的时候，把青椒切成指甲段，葱白切好。

肉剁成肉末，这道菜用五花肉炒出来会更香，我家仔仔不吃五花肉，所以我用了瘦肉。

锅中适量油烧热，放入葱段爆香。

加入肉末煸炒至发白。

加入老抽、生抽、蚝油调味。

翻炒均匀后，放入蒸好的茄子。

这个时候就可以关火了，一边翻炒，一边用锅铲轻轻压茄子，使茄子软烂成泥状，充分入味。最后撒入青红椒段配色。

翻炒10秒即可出锅。看着就有食欲，我家小朋友喜欢用它拌米饭，每次来2碗米饭都不够啊！

回锅茄子成品图

烹饪技巧

茄子一定要蒸至熟透，翻炒的时候轻轻压一下就成泥的感觉最好了，肉末炒好后，茄子倒入锅中就可以关火，利用锅的余温将茄子炒匀即可，防止炒烧。

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