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1.将鲜蜜桃剥去毛皮,切成小块。
鸡脯肉剔净筋膜,切成1.5厘米厚的片,在肉面上剞上十字花刀口,再切成1.5厘米见方的丁,然后用盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉将鸡丁拌匀,浸渍待用。
锅置火上,放入花生油,烧至四成热,放入少许鸡丁滑散,肉变白成球形即熟,然后倒入漏勺中,沥净油。
原锅中留少许底油，烧热，放入姜片爆香、倒入鸡丁球，黄梅酱，加盐、鸡汤、白兰地酒,调好口味,最后将蜜桃放入,翻炒均匀。
装盘即可。
蜜桃鸡球成品图
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