食材都准备好，我用的是片状的红糖，事先将它切碎备用。在做这道美食的时候，核桃一定不能太多，一般3-4个即可，鸡蛋每次只放一个为最佳，这是一个人的量。我用的是片状的红糖，补血的效果更好，事先将它切碎备用。

核桃去壳后切碎备用，如果小朋友比较小，尽量切碎点，核桃仁越碎，口感越好。如果喜欢吃香的，也可以事先放入炒锅炒香，不过炒过的坚果有点上火，大家根据自己的喜好来吧。

取一个空碗，打入鸡蛋，用筷子充分打散。

红糖加入清水，用勺子搅拌成甜滋滋的红糖水备用。

将拌匀的红糖水加入鸡蛋液中，蛋液和红糖水的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的饿鸡蛋羹阔干最好。

用筷子将鸡蛋液充分搅拌均匀。

撒入准备好的核桃碎。

用勺子小心地将鸡蛋液表面的浮沫慢慢撇掉，这样，鸡蛋羹蒸出来后表面更光滑。

将准备好的鸡蛋羹放入蒸汽料理机里，盖上盖子，水箱倒入水后，蒸10分钟即可。

核桃蒸蛋羹成品图

烹饪技巧

红糖核桃 鸡蛋羹，是江南地区的一道有名的补品，北方朋友对此还不太了解，这道鸡蛋羹补脑又养胃，还有补血、养神的功效，老年人经常吃，还能治疗腰腿疼痛的慢性病。

口味上，大家可以根据自己的喜好，可以做成甜的，也可以做成咸的，口味都很不错，注意水和鸡蛋液的比列，不管蒸几个鸡蛋，按照1份鸡蛋，1份水，或者1.5份水的比列，蒸出来的鸡蛋羹口感最好。搅拌好后将蛋液表面的泡沫小心地撇去，这样表面更光滑。

蛋液里撒入一半核桃碎，蒸好后，将剩余的一半核桃碎洒在鸡蛋液的表面，这样口感更丰富，更具风味。加了红糖的鸡蛋羹更适合体寒的人吃，如果体质偏热，可以换成冰糖或者加盐调味。

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