提前准备好所需原料

混合牛奶和色拉油，搅拌均匀

加入蛋黄

彻底搅拌均匀

一次性倒入过筛的粉类（低粉+黑穗醋栗粉）

彻底搅拌均匀

蛋白分两次加入细砂糖

打至如图的软弯钩状

取三分之一的蛋白霜与之前的蛋黄糊切拌均匀

然后再倒入剩余的蛋白霜中

彻底切拌均匀

倒入铺有油纸的烤盘当中（我用的是学厨28*28的方盘）

将烤盘送入预热好的烤箱，175度烘焙18分钟

烤好的蛋糕胚立刻取出，撕去油纸降温

将淡奶油+糖粉+黑穗醋栗粉称重准备好

打至如图的裱花状态

蛋糕片切出一点斜坡状后，抹上打发的淡奶油（如图

然后卷起，送入冰箱冷藏定型2小时

重复步骤15，再次打发淡奶油，然后装入裱花袋中

在蛋糕卷顶部挤出花纹，放上黑穗醋栗和食用金箔装饰，即可切片食用

黑穗醋栗仙女蛋糕卷成品图

烹饪技巧

制作蛋糕卷的蛋白不能打的非常硬，一般我会打至7-8分硬的样子，也就是步骤图中提起打蛋器，有软弯钩形成的状态即可，这样的蛋白有助于保持蛋糕片的柔韧性，方便卷起。假如不小心打的有点过，可以在抹奶油之前，轻轻的用刀在蛋糕坯上划一些划痕，但是千万不要划断哦，这样也能顺利的卷起。

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