要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：

1. 加水及水量

水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的 3 倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

2. 盐什么时候放

盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

3. 放多少调味料

调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合 2~4 种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

4. 煲汤时间

如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过 3 个小时。

5. 煲汤火候

煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

6. 怎么加中药材

不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。

30 款养生汤的煲汤做法

1、玉米萝卜大骨汤

原料：玉米棒 150 克、排骨 250 克、红萝卜 50 克、生姜、红枣少许

做法：

① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。

② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲 40 分钟。

2、豆苗蘑菇汤

原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许

① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。

② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。

③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。

3、冬瓜丸子汤

原料：冬瓜 500 克、五花肉 250 克、葱 10 克、生粉少许、盐适量

① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。

② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。

③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。

④ 20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮 15 分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。

4、排骨海带汤

原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许

① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲 20 分钟。

② 放入洗干净的海带结继续用中火煲 15 分钟左右。

③ 加入盐调味，淋入香油即成。

5、金针鸡汤

原料：鸡半只、金针菇 3 两、盐 2 小匙、酒 2 小匙、姜、香油少许

① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。

② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。

③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲 10 分钟。

④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。

6、竹笋香菇汤

原料：香菇 25 克、竹笋 15 克、金针 110 克、清汤 300 克

① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。

② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮 15 分钟，再放香菇、金针煮 5 分钟。放精盐即可。

7、栗子莲藕汤

原料：莲藕 750g、栗子 20 个 、葡萄干 1/3 杯 （可有可无）

① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切 0.5 公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。

② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲 40 分钟。

③ 加入葡萄干，再煲 5 分钟，加入调料即可。

8、猪舌西洋菜汤

原料：猪舌 1 条（约 600 克）、西洋菜 500 克、无花果 4 个、陈皮 1 小片

① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。

② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。

③ 清水煲滚后放料煲滚 20 分钟，小火 2 小时。调味即可。

9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤

原料：巴戟 60 克、海龙 15 克、杜仲 15 克、猪瘦肉 300 克

① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。

② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲 2 小时，调味即可。

10、剑花猪肺汤

原料：剑花 30 克、猪肺 300 克、蜜枣 4 枚、盐适量

① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。

② 然后加少量开水，与剑花 ( 用清水浸泡过 ) 、蜜枣同放入锅内，煲 2 小时。

③ 以少许盐调味，便可食用。

11、西洋菜排骨汤

原料：西洋菜 500 克、排骨 250 克、南北杏 20 克、罗汉果 12 个、姜 3 片

① 将西洋菜泡水、洗净。

② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。

③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约 1 个小时，最后加入盐调味即可。

12、奶白萝卜丝鲫鱼汤

原料：鲫鱼 1 条 250-300 克、白萝卜 50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许

① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。

② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。

13、淮山枸杞炖乌鸡

原料：乌鸡 1 只 ( 约 500 克 ) 、干淮山 40 克、枸杞 20 克、姜 4 片，酒少许、盐适量

① 将淮山、枸杞泡水 20 分钟后备用。

② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。

③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸 20 分钟后，再转中火炖 2 小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

14、参须枸杞炖羊肉

原料：参须 15 克、枸杞 20 克、羊肉 500 克、姜 2 片，酒少许、盐适量

① 将参须、枸杞先泡水 5 分钟。

② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸 3 分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。

③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮 20 分钟，煮到羊肉熟烂。

④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮 2 小时，起锅前加盐调味即可。

15、川贝母蜜枣瘦肉汤

原料：排骨 320 克、川贝母 80 克、蜜枣 10 粒、姜 2 片、热水 1500 毫升

① 将川贝母泡水约 10 分钟；将蜜枣冲洗好备用。

② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用

③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖 1.5 小时，再加盐调味即可。

16、桑杏炖猪肺

原料：桑叶 3 克、北杏 3 克、猪肺 80 克

① 将猪肺冲洗干净切块。

② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水 300ml，隔水炖 2 小时即成。

17、银耳雪梨炖瘦肉

原料：银耳 3 克、雪梨 50 克、瘦肉 100 克、蜜枣 1 个

① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水 300ml，隔水炖 1 小时即可。

18、花旗参炖水鸭

原料：花旗参 5 克、水鸭 120 克、生姜一片

① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。

② 加生姜一片，放入炖盅内，加水 250ml，隔水炖 2 小时即成。

19、无花果炖瘦肉

原料：无花果 2 个、瘦肉 100 克、蜜枣 1 个

① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。

② 加清水 300ml，隔水炖 2 小时即可。

20、胡萝卜炖牛肉

原料：胡萝卜 200 克、牛腱 200 克、红枣 8 粒、姜 2 片、水 1500 毫升，酒少许、盐适量

① 将牛腱洗净，切成条块状备用。

② 将胡萝卜洗净后切块备用。

③ 将牛腱氽烫后捞起备用。

④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮 1.5 小时，然后再加入调味料调味即可。

21、杜仲山楂猪肚汤

原料：杜仲 30 克、山楂 20 克、猪肚 1 只、姜 5 克、葱 10 克、盐 5 克、大蒜 10 克

① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。

② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水 2000 毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖 90 分钟，停火。

③ 捞起猪肚，切成 5 厘米见方的块，加入汤即可食用。

22、团圆汤

原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果 5g、羊肉 500g、生姜 5g、食盐 10g、胡椒 0.5g

① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。

② 将团鱼肉、羊肉切成 2 见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。

③ 加入食盐、胡椒粉即成。

23、南北杏川贝炖鹧鸪

原料：南北杏 9 克、川贝 6 克、鹧鸪 4 只（净约 900 克）、瘦肉 100 克、瑶柱 3 克、清水 4 杯、大姜片 4 片

① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖 20 分钟，转慢火炖两个小时即可。

24、冬虫草炖水鸭

原料：冬虫草 25 克、水鸭 1 只、无花果 2 粒、陈皮 1/4 片、姜 2 片

① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮 5 分钟，取出。

② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

25、荷叶乌鸡汤

原料：鲜荷叶 1 张、乌鸡 1 只、火腿 50 克、香菇 5O 克、精盐 5 克、鸡油 20 克、料酒、胡椒粉各 3 克、姜、葱各 5 克、骨头汤 2500 克、时令鲜菜适量

① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。

② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压 10 分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。

26、木耳田七红枣汤

原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片

① 将黑木耳浸软，去头切碎。

② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。

③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。

27、花旗参螺头汤

原料：急冻螺头 200 克、花旗参 15 克、红枣 4 个、姜 2 片、水适量、盐少许

① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。

② 红枣洗干净后去核。

③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。

28、鲩鱼尾煲黑豆汤

原料：鲩鱼尾约 400 至 500 克、黑豆 120 克、红豆 80 克、红萝卜 200 克、红枣 4 个、陈皮小半个、姜 2 片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒 2 茶匙

① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。

② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。

③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。

29、龙眼肉莲子鸡蛋汤

原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许

① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。

② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。

30、淮杞丹参乌鸡汤

原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许

① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。

② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。

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