美国宾厄姆顿大学研究人员发现，罐装食品可能含有高剂量氧化锌，最多的超过安全剂量100倍，有损消化系统。

研究人员在由最新一期《食物与功能》杂志刊载的报告中写道，氧化锌因其抗微生物特性，常用于食品罐内部涂料，以延长食品保质期。他们发现，罐装食品的氧化锌含量大概是锌膳食供给量即平均每天应摄入量的100倍。

研究项目牵头人格蕾琴·马勒介绍，氧化锌纳米粒容易聚集在胃肠道细胞上，改变小肠吸收细胞表面微绒毛的结构甚至减少微绒毛数量，从而影响吸收功能。此外，氧化锌纳米粒还可能触发大量促炎信号，从而增加肠通透性，允许原本不该通过的化合物进入血液。

马勒说：“我们的体外模型显示，氧化锌纳米粒对人体确有影响，理解它们如何影响肠道功能对消费者的安全具有重要意义。”

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