鲜猪尾骨提前泡清血水后洗净，咸肉切块后用温水洗净，备好春笋

把笋去除老根，再用刀划开后剥去外壳洗净

切成滚刀块

备好生姜，葱花和黄酒

把猪尾骨和咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净

之后把猪尾骨和咸肉一起入锅，注入清水，加入生姜和黄酒盖上大火烧

另起锅水开后加入1茶匙盐，把笋倒入焯水后捞起洗净

等有泡沫浮起时候开盖，撇清泡沫后加盖大火烧开转小火炖1小时左右

开盖捞起咸肉后切小块

转大火倒入笋和部分咸肉再加盖烧开转小火烧20分钟熄火出锅

出锅后撒上葱花即可享用

腌笃鲜成品图

烹饪技巧

1.各家的咸肉咸味不同，我家的不是很咸，偏咸的先要用清水泡去一部分咸味，以免过咸。
2.把咸肉大块下锅能减少汤水的咸味，捞起后切小块也不要全部下锅，咸肉软烂后就不香了。
3.此汤原汁原味不要再加任何提鲜的调料了。

Tags： 腌笃鲜的做法-咸鲜味烧菜谱