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准备好食材。肉切成薄片,杏鲍菇切片,姜蒜切末,葱切段,葱白部分可以拍一拍帮助更好的释放葱香。
烧热炒锅,放宽油(因为杏鲍菇比较吃油)。油热后加入葱姜末和肉片翻炒至发白。
加入杏鲍菇,蚝油,白糖,酱油和小半碗水,翻炒均匀后烧大概5分钟至汤汁收稠,杏鲍菇能入味并且软嫩。耗油和酱油有咸度,因此不需要加盐。
加入葱段,炒30秒就可以盛出来。
蚝油杏鲍菇炒肉成品图


烹饪技巧
杏鲍菇本身并没有太大的味道,因此它很能吸收肉的味道,蚝油和酱油的鲜味,给点儿糖能中和咸味,喜欢吃辣的可以放辣椒。成菜口感滑嫩,鲜味十足。
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