鸭肉斩块洗净。

海带和干香菇洗净泡发（我没放干香菇，但是建议放，味道会更鲜美）

葱白部分切段，其余部分切葱花。

姜切片，蒜头去皮。

鸭肉冷水下锅，与几片姜，2根葱白一起煮开。

然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。

准备香料（干辣椒、香叶、桂皮、八角）

锅内放少许油，下干辣椒、香叶、桂皮、八角、大蒜、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油。

倒入鸭块，大火翻炒。将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出

倒入少许老抽上色、再加生抽提味，加入一汤匙白糖翻炒均匀。

倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。

大火煮开后，下切成两半的香菇和海带。盖上锅盖，中小火焖30分钟左右。

鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

烹饪技巧

1.鸭肉要充分煸炒至出油\n2.香料和豆瓣酱都要充分炒香\n3.不需要加盐 \n4.啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。\n5.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味

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