五花肉一块切成小片，肉按照喜好去选择。有人爱肥有人爱瘦，环肥燕瘦各有所爱

面筋是个问题，个人一直感觉南北面筋有所差别。虽然都是面粉做但是口感很不一样，大概是油炸过和非油炸过的区别吧。面筋撕成碎片使用，记得撕碎片不要刀切。

辅料辣椒要是不喜欢就不要下，其实三个也不辣就是调和一个味道。黄冰糖要是没有就用砂糖吧

锅热少许油大火煸五花肉，至双面微焦黄即可

把五花肉推在一边，放入黄冰糖炒出糖色。炒糖色对于新手来说比较难把握，经常有人直接烧焦。火关小点慢慢炒至褐红色即可

糖色炒好后放入面筋和五花肉一起翻炒翻炒

加入没过肉与面筋的水，加入调味和干辣椒【辣椒去除籽使用】

大火烧开小火慢烧至收汁，放入蒜苗段翻一下即可

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烹饪技巧

炒糖色的时候要是不习惯，五花肉要盛出以免糖色烧焦发苦

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