鸡胗洗净放盐抓均匀淹半小时以上（时间越长越好，我是上午淹中午卤的）

锅里加适量水烧开（大概三分之一锅）加入生姜片、花椒粒、干辣椒、香叶、冰糖、老抽、料酒。

把淹好的鸡胗沥干水分倒入汤汁中小火煮半小时到45分钟。

捞出放凉切片入盘就成功了。

烹饪技巧

所以调料用量仅供参考，具体用量可根据个人口味加减。
切片入盘后也可以切些香菜、葱花在撒上的点麻油（喜欢吃辣的可以放点辣椒油）味道也是很不错的。

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