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霸王超市丨鲫鱼豆腐煲的做法-咸鲜味砂锅菜谱

来源 2022-11-05 10:36:11 医疗资讯
1.

鲫鱼去鳞、去鳃,去内脏,洗净。不过霸王超市给的鲫鱼是处理干净的,直接冲水洗净即可。

2.

把准备好的料酒,鱼露,姜片,葱段,白胡椒粉放入鱼盆内。

3.

把鱼跟所有腌渍的材料准入密实袋,挤出空气,密封,然后轻轻的揉搓一下配料,放入冰箱冷藏至少半小时入味。

4.

豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水烫一下。

5.

海带结用冷浸泡一下。

6.

蟹味菇去蒂后用热水浸烫一下。

7.

取出一个平底不粘锅,淋少许油热锅。

8.

把鲫鱼放进锅内,中小火慢慢煎一下。

9.

一面煎2分钟左右,滑过去,另一面继续,煎的过程中,在鱼身上淋一点腌渍的料汁,既可以再次帮忙入味,也可以防止粘锅。

10.

再准备好我们的砂煲,把煎好的鲫鱼转移进去。

11.

倒入开水,没过鱼身即可。

12.

在把大蒜去皮,每瓣切两瓣即可,倒入砂煲内。

13.

泡好的海带结沥水后加入。

14.

蟹味菇捏干水分后加入。

15.

加入两勺高汤,再撒一点点胡椒粉,一勺鱼露。基本我的老汤是有咸度的,没有老汤也可以不放,那就需要撒少许盐。

16.

最后在上面铺上豆腐片,一点葱段,就可以盖上盖子,电陶炉中小火25分钟左右即可,明火适当减少一点时间。喜欢重口可以表面撒点现磨胡椒粉。

17.

到时间后,取出表面的葱段,撒上少许葱花,就可以把我们的砂煲直接上桌了。

烹饪技巧

1.鲫鱼如果不煎,直接下锅炖的话,要使用冷水,防止太腥。
2.煎鱼使用猪油最佳,不喜欢猪油可以在炖的时候加几片五花肉片提味。

Tags: 霸王超市丨鲫鱼豆腐煲的做法-咸鲜味砂锅菜谱  

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