购买好的牛肉让商家切好块，回来放入锅中；

用清水浸泡出血水；

牛腩冷水下锅焯烫去除杂质和血水；

焯烫好的牛腩过凉水冲洗干净；

准备好葱、姜、八角、红尖椒

锅中放油，将葱、红尖椒、姜片、八角入锅煸炒；

调料炒香后加入韩国烧烤酱小火炒制；

将牛肉块放入锅中炒制；

烹入花雕酒；

烹入陈醋；

加入冰糖；

加开水至盖过牛肉；

放入少许红烧酱油；

倒入高压锅中盖上锅盖焖制40分钟；

这时开始准备山药，将山药清洗干净；

山药去皮后切成滚刀块，用清水浸泡，点几滴白醋防止氧化；

40分钟后取出牛肉放入炒锅中

放入山药块；

翻炒均匀；

加入适量清水；

放入适量盐，中火炖制20分钟，收至汤汁浓稠时即可出锅；

装盘上桌可以食用啦。

烹饪技巧

1、牛腩氽水的过程很重要，可以去掉牛腩里面的血水，大概两三分钟，牛腩颜色变了之后即可以捞上来再用清水洗了；
2、炖肉时如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气；
3、先把牛腩肉炖制8成熟后再下入山药（或其他食材）一起炖，这样2种食材的成熟度是一样的。

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