准备好原材料；

黄鱼加入少许盐、白酒、姜丝等调味料腌制一下；

热锅凉油， 放入姜丝进去煸炒；

腌制好的鱼用厨房纸巾吸干水分；

将黄鱼放入锅中煎；

轻轻晃动下锅， 鱼能跟着动后再煎会儿翻个面将另一面也煎至金黄；

烹入适量的白酒；

倒入点酱油和适量的水；

加入冻豆腐进去煮， 加盖煮上10分钟；

加入适量的盐调味；

大火收汁，注意中间翻动一下鱼，将汤汁水不停地浇淋在鱼表面上；

将鱼和豆腐盛入盘中， 再倒入少许水淀粉勾芡，.将芡汁浇淋在鱼表面上， 上面撒上些小葱末。

可以开吃了。

烹饪技巧

1. 黄鱼加入盐、姜丝等腌制一下，鱼要是太大就在表面划上几刀；2.煎鱼要先吸干鱼表面的水分，鱼放入里面煎不要急于翻动，晃动锅鱼能跟着动就基本与煎好了，继续煎一下后将双面煎至金黄； 3. 大火收汁后注意鱼中间翻动一次，还要将汁不停的浇淋在鱼身上，这样让鱼更入味。

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