霸王超市的冷鲜牛肉，到手的牛肉冰冰硬硬的，连冰块都一点没化。

首先把牛肉拆袋泡在冷水里，让它自然解冻。
待牛肉充分软化后，把牛肉冲洗干净，泡在干净的冷水中，浸泡2小时，期间不断换干净的水，直到水不再发红。

把洗净的牛肉去掉表皮的筋膜，切大块儿。话说恒都牛肉处理的挺干净，不需要去筋膜了。

切好的牛肉，放少许盐，揉捏一会儿，密封放冰箱冷藏过夜。

第二天，把腌制了一夜的牛肉从冰箱取出，起冷水放入锅里，大火烧开沸腾2分钟，关火。
捞出冲洗干净沥水。

准备好各种调料，这里展示部分调料，有的香料我叫不上名儿，大家看照片吧。

把所有调料放入电压力锅，放入适量清水平牛肉即可，搅拌均匀，放入牛肉。

选用牛羊肉功能，煮好后不要保温，立即拔掉插头，也不要手动排气，等高压锅自然冷却，气阀落下后，即可开锅，敞盖自然冷却。

等锅里汤稍冷后，捞出牛肉放干净盆里，把牛肉汤用滤网过掉调料渣，把干净的牛肉汤倒在牛肉盆里，密封移到冰箱冷藏一夜。

美味需要时间来催化，把冷藏了一夜的牛肉从汤里取出，用锋利的刀切片（横着肉的纹路切，不能顺着纹路切）摆盘享用。可以调些香油蒜泥醋汁蘸着吃，也可以下面条的时候放几片。老公说比买的好吃，嘿嘿。

最后牛肉汤我们可以用保鲜袋分装好放冰箱冷冻。下次做卤牛肉的时候用来做老汤，老汤的作用大家都懂的。也可以做菜或调馅的时候放一些。

烹饪技巧

1.用盐腌制一晚是为了更好的入味。
2.浸泡漂洗是为了洗净血水。
3.高压锅做好不继续保温是防止牛肉煮过火。牛肉得略有些嚼劲才更香。
4.连汤泡一晚一是为了更入味，二是冷藏过的牛肉切片易成型不散。
5.牛肉汤可作为老汤冷冻保存，随用随取。吃不完的牛肉也可以加点汤冷冻保存。

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