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茄子洗净后切条或切滚刀块,泡入盐水中
猪肉剁成末,加入一点盐(想再加点淀粉进去也可以),备用
葱、蒜、辣椒切碎,备用
热锅内倒入适量的油,七分热时,倒入沥干水的茄子条,煎至茄子8放熟有点上色即可捞起
煎好的茄子,捞起备用
锅内留少量的油,依次倒入蒜、辣椒,爆香
倒入肉末,翻炒
倒入茄子,翻炒后加入适量的黄豆酱,没有可以不放,也可以换成豆瓣酱
加入适量的酱油,翻炒均匀
最后撒上葱花
完成啦
烹饪技巧
1:泡盐水中防止茄子氧化变黑;2:煎炸茄子时不能太过,弄太久茄子太熟会糊散开,会不好看;3:不喜欢辣的可以不加;4:不用再放盐,酱油更黄豆酱已经是咸的
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