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猪大肠洗净,放入高压锅,加入桂皮,大料,花椒,大葱,生姜和料酒,倒入1000ml凉水,盖盖煮制;
大火放汽后继续煮20分钟后开盖捞出,切成小块备用;
蒜薹洗净切段,胡萝卜去皮切菱形片,锅中水烧热,滴入少许植物油,将胡萝卜和蒜薹分别焯制一下捞出;
锅中加入植物油烧热,加入胡萝卜片大火煸炒片刻;
加入蒜薹段继续煸炒;
出香味后倒入大肠段,淋入生抽,盐和糖翻炒均匀;
淋入少许水再大火煸炒;
汤汁基本收干后盛出。
色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠成品图




烹饪技巧
Tips:
超市买的盒装大肠基本要用高压锅煮20分钟以上才会比较软烂,也不要时间过长,不然就没有味道了;
胡萝卜和蒜薹用水事先炒制一下,能够保持鲜亮爽脆的口感,如果喜欢比较熟的口感,可以直接炒制;
整个菜式基本都是用成熟的配菜合大肠,所以只要急火快炒调味即可,不用过分的炒制。
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