香菇可以用鲜香菇，节省时间，我用干香菇泡发的，如果想快点泡发，可用微波炉高火5分钟，

两块鸡胸肉解冻，鲜肉更好，我买的冷冻鸡胸肉

鸡胸肉解冻后切1-2厘米见方的鸡丁

加干姜粉，料酒，生抽腌制十分钟，想要滑嫩可加点淀粉或者全蛋液。

香菇切掉伞柄，切和鸡丁差不多大小的块，这小香菇是婆婆淘便宜买的，真是累死我了

切好的香菇装盆备用

葱切葱花，酱加水调好，没有东北大酱，可以用黄豆酱，干黄酱，甜面酱，郫县豆瓣酱代替。

热锅凉油，油要多一些，六七成热加少量葱花爆香，剩下的葱花备用

加入腌制好的鸡丁，快速翻炒，鸡肉变白色出水后捞出备用

另起锅，重复步骤⑧，爆香

加1勺干姜粉，半勺大料粉，1勺花椒粉（勺为调料盒里的小勺）炒出香味

加入香菇，翻炒三分钟。我的香菇很mini，如果你的块儿比较大，炒至六七分熟

加入鸡丁继续翻炒，加点生抽

加入调好的酱，中小火炒制，加点白糖提味儿。炒几分钟我忘记计时了，边炒边尝是我这种小白常用手段

因为酱比较咸，而且生抽有盐分，我都没有放盐，大家视自己的情况决定。煮挂面没有拍图片，

香菇鸡肉炸酱面成品图

烹饪技巧

香菇有水分，需要挤去多余水分，解冻鸡胸肉也会有水分，尽量控干再炒，鸡肉不要炒太久，容易口感老。

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