鸡胸肉切粒，并用盐和料酒腌制，下锅前倒调味油，使其肉更香嫩。

干海椒剪粒，姜蒜切粒，郫县豆瓣剁细。

用香醋、白糖、鸡粉和胡椒粉调制的荔汁味碗汁

先将腌好的鸡胸肉粒过油，捞出。

铁锅留底油，将花椒炒香。

放入姜蒜炒香

放郫县豆瓣酱炒香

放干海椒粒炒香。

加鸡肉炒

放海椒面炒出红油

倒入碗汁炒香，水份炒干。

腰果

加腰果炒香

起锅前加香油和白芝麻炒香

起锅装盘

渝派宫保鸡丁成品图

烹饪技巧

一定要用辣椒面炒出红油。
碗汁要加胡椒面，才能调出小荔汁味。

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