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1.清洗毛豆
毛豆剪掉两头，这样更容易入味
剪毛豆时别剪太浅，太浅不容易入味
干辣椒10个，香叶7片，桂皮2小块，小茴香一小撮，丁香4颗，干花椒一小撮，八角两颗
冷水入锅，将辣椒剪成小段，大火煮开后中火煮5分钟，毛豆准备捞出前放少许盐
毛豆煮好后，马上捞出用过凉水，用冰水冰镇
毛豆捞出后，继续将卤水小火煮5分钟，煮好后晾凉
用已经晾凉的卤水侵泡毛豆
将侵泡的毛豆用保鲜袋封好口，以免串味，放入冰箱冷藏一夜
毛豆经过一夜卤汁的侵泡已经很入味了，随吃随取
煮毛豆成品图
烹饪技巧
毛豆煮好后，要及时冰镇，这样才能保持毛豆的脆甜
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