鱼处理干净

盐，料酒，葱姜腌制20分钟入味，然后将多余的水分倒出去，挑出葱姜。

鱼里面直接加干淀粉，让每条鱼都粘上干淀粉

锅里加多点的油，我用的是玉米油炸出的颜色比较浅，最好是豆油，炸出来是金黄色的。

油温一定要高，七成油温炸鱼。炸鱼之前，鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸，避免油温过低。

第一遍炸好捞出备用

第二次炸的时候，一定要等油温再次升高的时候，才能将鱼下锅，否则鱼不酥脆。

第二次炸鱼，还是分次下鱼炸

炸好的鱼吸油纸处理一下，装盘。

干炸黄花鱼成品图

烹饪技巧

这种炸鱼一定要注意油温，一定要炸两次才酥脆。

Tags： 干炸黄花鱼的做法-咸鲜味炸菜谱