原料，鸡腿三只

鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味

大蒜和老姜切成末，大葱切小段

干辣椒剪成段，花椒粒

油酥花生米适量

兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）

再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）

烹饪技巧

1、花生不要早放，放早了就不酥脆了；
2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了；
3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴；
4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

Tags： 宫保鸡丁的做法-家常味炒菜谱