把鸡处理干净，去掉鸡爪

锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开

水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时

浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒

热锅放一大勺油烧至冒烟

把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可

把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中

鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失

最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁

烹饪技巧

常见蘸汁的做法：
1、把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀；
2、红葱头切碎泼滚油，再加入细盐，白糖，味极鲜生抽搅匀。

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