向日葵花不仅是人们喜欢的日常零食，也是做点心的原料，也是重要的榨油原料，是高级健康的油脂来源。向日葵的蛋白质含量为19%，与大豆、瘦肉、鸡蛋、牛奶相比，各种糖的含量为16%，脂肪的含量优于动物脂肪和植物油，为50%&mdash55%，其中不饱和脂肪酸占40%左右，而且80%是亚油酸矿物质含量非常丰富，特别是钙含量高，每100克钙含量达到115毫克，钾、铁、硒也丰富向日葵的能量很高，每50克向日葵的仁含有300卡的能量，相当于150克馒头的能量，也就是说吃向日葵的花就等于吃标准大小的馒头。

葵花中的食用纤维，包括木聚糖、葡萄糖、果胶等非淀粉多糖，丰富的亚油酸等，有助于降低血胆固醇，辅助治疗高血压、癌症和肥胖症。与其他坚果相比，丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素使葵花子仁具有预防贫血等疾病的作用。其硒含量比较高，有利于心脏的保健。

葵花不宜多吃，吃的时候最好用手去皮。因为用牙齿吃的话，吐壳的时候会吐出很多津液，味觉会变得迟钝，食欲会减少，胃痉挛。另外，向日葵是高能量食品，需要控制能量摄取的人最好不要吃。

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