上班族爱在卤味摊买卤味，当作正餐，甚至有的人认为卤味食材的热量很低，有助于控制体重。但是，令人担心的是，如果吃错食材与搭配的酱料，可能误踩高热量地雷，小心愈吃愈肥！营养师提醒，吃卤味必需先学会挑选低脂与低热量的食材，才不会花钱又伤身。

卤味可说是台湾美食特色小吃之一，走到卤味摊前，面对摊子上摆设各式各样五花八门的食材，包括：肉类、内脏、淀粉、蔬菜、豆类等，总是忍不住令人食指大动。

吃卤味少碰脂肪地雷　宜选叶菜类、菇菇类

营养师表示，卤味摊经常出现脂肪地雷，若是没有察觉而吃下肚，反而容易使热量暴增。这些脂肪地雷是指火锅料、高脂加工肉品、高脂加工制品。以常见的火锅料来看，包括：水晶饺、鱼蛋、甜不辣、起士球、米血糕、蟹黄球、冻豆腐；至于高脂加工制品常见的是百页豆腐、炸豆皮、热狗、鑫鑫肠、贡丸、花枝丸、素肚等，这一些食材都经常在卤味摊出现。

建议走到卤味摊前面挑选食物时，为了兼顾美味、吃饱、吃营养，要学会挑选低脂与低热量的食材。营养师建议，首选低热量的叶菜类、菇菇类与白玉萝卜等食材，第二选择喜欢吃的面类，例如：乌龙面、蒸煮面是不错的选项，第三选择蛋白质类，包括：滷蛋、肉片、鸡胸肉，这些是比较低脂的食材。

卤味调味酱勿过量　小心增加热量

吃卤味要如何避免摄取到高热量搭配的沾酱？卤味要好吃除了食材新鲜外，卤味的卤汁可说是美味与香气的灵魂人物，而卤汁通常使用中药包及大骨熬制出鲜味，所以热量并不高，值得注意的是店家加卤汁后，可能会额外加入许多调味酱，民众吃卤味也可能沾酱油膏或其他调味酱，无形间反而增加热量及钠含量的摄取，因此当购买卤味时，要告知老板不要加过多的调味酱，自己吃卤味时也儘量不要沾调味酱，才能减少摄取过多热量。

吃卤味当正餐时，热量如何控制？依据成人每日热量计算公式，可以估计每餐的热量应该控制在多少大卡以内最好，以女性营养师工作来说算是轻度工作者，若体重为50公斤，则每日热量为1250大卡，每餐则为415大卡，因此不管是卤味还是其他餐点都应该控制在415大卡以内。吃卤味选择的比例原则是蔬菜类与菇菇类各1种、面类1种、蛋白质类1~2种，若将卤味酱汁的热量纳入计算，每餐热量约介于320 ~ 450大卡，只要懂得选对食物，吃卤味就能无负担。

去油解腻　边吃卤味边喝油切茶饮

有的人喜欢一边吃卤味一边喝无糖绿茶或无糖红茶，认为这样可能去油解腻，真的有效吗？营养师提供一个卤味饮食技巧，可以增加饱足感，又能避免吃过多的好方法。

原来便利商店贩售各种含有膳食纤维配方的油切茶饮，边吃卤味边喝油切茶饮，不仅有助去油解腻，还可以增加水分的摄取，吃完卤味加上600毫升茶饮，可以更增加饱足感，而茶饮通常有利尿效果及含有咖啡因，所以也有助于排出摄取过多钠与提振精神。但是，若有胃食道逆流疾病，则不建议使用此饮食技巧。

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