说起炒冷饭，各位小伙伴不会太陌生。近些年，各大游戏厂商、电影制作公司、歌手等都热衷于炒冷饭。冷饭之王卡普空把著名IP生化危机一炒再炒，《大话西游》的版本多到一只手数不过来，各路歌手经典曲目重新编曲一唱再唱。

虽然“饭”是冷的，但炒出锅好吃的话，大家还是会直呼真香。

最近，在朋友圈看到另外一条关于冷饭的传闻，内容大概是吃软饭不能减肥，但吃冷饭可以。吃软饭能减肥？不，吃冷饭竟然能减肥？小伙伴们一起一探究竟。

吃冷饭减肥，理论上可行

传闻，把米饭放进冰箱冷藏后再吃，可减少热量的摄入。这个现象确实是真实存在的，里面涉及到一个名词——抗性淀粉，而现实生活中还有一种与之有关的减肥法名为抗性淀粉减肥法。

抗性淀粉是个啥？

抗性淀粉又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解。简单来说，抗性淀粉是淀粉，但是很难被人体分解成葡萄吸收。

抗性淀粉几乎畅通无阻地溜过小肠，进入大肠被喜欢淀粉的菌群所吸收，他们排出的丁酸等短链脂肪酸，对维持肠道健康以及预防高血脂、肠癌等有一定的效果。

不过，这跟吃了不发胖有什么关系？不急，我们接着说。

想减肥，全靠抗性淀粉的这个过程

抗性淀粉不仅存在于米饭，还存在于其他的天然食品如香蕉、马铃薯、玉米。接下来，我们以米饭为例。

生米中淀粉以淀粉颗粒的形式存在很难被吸收，经过加水加热淀粉分子从淀粉颗粒中跑出，与人体消化酶产生反应，最终转化为葡萄糖被吸收。

如果把煮好的米饭放进冰箱冷藏，过段时间一部分淀粉会回到生淀粉的状态，这个过程被称为“老化回生”。淀粉变成难以消化的抗性淀粉。

米饭煮熟后冷藏，之后老化回生，含有抗性淀粉，食物热量值确实会出现了一定的下降。从这个角度讲，理论上吃冷饭有助减肥是成立的。

不过，理论上可行，但并不实际。

吃冷饭减肥，想想就好

第一，米粉中的抗性淀粉来源于直链淀粉，而含直链淀粉少的食物，产生的抗性淀粉少得可怜，更何况转化过程还有效率问题，几乎不可能完全转化。

第二，冷藏后，米饭变冷饭，吃起来有点硬。由于米饭中抗性淀粉的形成，吃起来会感觉硬上加硬。一句话，难以下咽。

第三，仅仅靠抗性淀粉瘦下来，真的非常难。各类营养缺乏，总体热量不够，可能会让你的身体不再健康。

综上所述，吃冷饭减肥很难，真的很难！最重要的一点冷饭是真的难吃！

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