近期闲着没事就学习做菜，但有的菜必须淋汁，就必须勾芡，会买一些芡粉预留，但是做另一道菜又必须淀粉，但家中仅有芡粉，沒有淀粉，不清楚芡粉能不能当淀粉用呢？

芡粉能够 当淀粉用吗

能够 。

芡粉是烹饪时勾芡用的淀粉，又叫淀粉或是豆粉，一般芡粉关键有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等，由此可见芡粉和淀粉有时能够 是同一种原材料，因此彻底能够 当做淀粉应用，但是芡粉吸水性强，应留意防水、除霉、防臭味，假如产生发霉或异味重，切忌服用。

玉米淀粉和芡粉是一样的吗

可能是一样的。

玉米淀粉还可以之中勾芡用的芡粉，但芡粉另外也还包含甘薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等，这种淀粉也不溶解水，但和水加温至60℃时，则糊化成胶体溶液，因而都合适勾芡应用，如果是别的淀粉得话，则与玉米淀粉有所区别，如用以做别的调味料时，很有可能口味上有一定的差别，比如甘薯淀粉可做做点心、粉絲、粉皮等，而玉米淀粉不可以制成一样的口味。

沒有淀粉能够 用哪种替代

淀粉可以用小麦面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉等临时性替代。

但实际效果远不如淀粉，例如小麦面粉有很大的黏性，因而用于勾芡实际效果彻底不好，但假如身边有马铃薯，则可用1-两个清洗去皮切成丝，随后放清水里侵泡三十分钟上下再捞起来，随后将侵泡过的水静放十分钟上下，再扔掉上边的清水，下边的便是水淀粉了，也可临时性用于替代淀粉。

炒肉是用淀粉還是芡粉

都能够。

在炒肉丝中，淀粉的功效是在腌渍的全过程中给肉块再加保护层厚度，避免 肉块在炮制的全过程中因缺水而发硬变干危害口味，用淀粉和芡粉都能够，要是没有淀粉和芡粉还能够用鸡蛋清来包囊肉片，不但能防止水份外流，还能让肉片越来越更为细嫩滑爽。

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