1.春季养生桂鱼——春令时鲜

桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱，而且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。

桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。

2.甲鱼——滋补佳品

春天的甲鱼肉味道最好，因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食，此时体内脂肪最少，肉质鲜嫩，因此民间有“春天吃甲鱼，一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富，自古被视为滋补佳品。

肝病患者忌食甲鱼；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

3.鲫鱼中的王

一进入春天，鲫鱼的肥美季节也快到了，老饕餮们等了一年，终于等到品尝好吃的鲫鱼的时候了。长江流域江鲜最有名的有三种，食家称之为三宝，分别是鲫鱼、河豚和刀鱼，最有名的是鲫鱼，有鱼中之王的美称。

吃鲫鱼不去鱼鳞，因为鲫鱼鳞含有丰富的脂肪，所以吃鱼肉时可以增加口感的新鲜脂肪润滑度。

4.带鱼-海鱼优先

在鱼的选择上，海鱼首先推带鱼。春季带鱼营养高，富含不饱和脂肪酸和镁，能保护心脏，而且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。经常吃带鱼有养肝补血、滋养皮肤健康的效果。

需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。

5.鲈鱼——肉白如雪

鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。

鲈鱼做法较多，随个人口味，清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。普通人可以吃，特别适合女性妊娠水肿和胎动不安的情况，吃鲈鱼有助于安胎。但是，鲈鱼是发性食物，有皮肤病的人不吃。一般来说，最好不要每天吃100克以上的鲈鱼肉。

6.鲤鱼-河鱼佳品

春季常见鱼类多为鲤鱼，春季气温恢复，是鲤鱼产卵的高峰期。鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一，肉质柔软美味，二三月间最肥。中医认为有滋养、健胃、利水、通乳的作用，现代营养学分析鱼的味道好，主要是其十几种游离氨基酸发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸、组氨酸最丰富。

鲤鱼味道鲜美，肉厚刺少，但要注意的是，鲤鱼的鱼腹两侧各有细线相同的白筋，俗称腥线，烹饪前可去腥。

7.鲫鱼-食补佳品

河鲫也是春季食补佳品。鲫鱼的特点是营养素全面，糖分多，脂肪少，蛋白质丰富，维生素多，微量元素和人体所需的氨基酸，吃起来柔软不油腻。经常吃鲫鱼不仅有助于健身，还有助于降低血压和血脂，延长寿命。产妇吃鲫鱼不仅能增加营养，还能有效催乳。

一般来说，0.5-1斤的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为美味，比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。鲫鱼虽好，但并不适合所有的人，感冒发热期间则不宜多食鲫鱼，阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也应忌食。

8.刀鱼——最适合老人食用

刀鱼肉质细腻鲜嫩，富含蛋白质、脂肪，入口即化，但刺较多，吃起来要小心了。晚春的刀鱼刺软，肉嫩，这时最好吃。刀鱼性甘平，具有健脾益胃、益气养血的功效，最适合老年人和肾病患者食用。刀鱼也最好蒸着吃，可以在鱼上放香菇和竹笋。吃的时候，用筷子夹住鱼头，抬起鱼，把鱼从鱼骨上刮下来就行了。

9.河蚌——河中鲍鱼

初春，是吃河蚌的好时节。因为此时的河水比较冷，水中的水蛭还不活跃，可以说此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候，且有清热解毒、滋阴明目之功效，难怪老人们常说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。河蚌和鲍鱼的营养价值较为接近，都属于高蛋白、低脂肪的食品。从矿物质的含量来看，鲍鱼铁和钙的含量极其丰富(分别为266毫克/百克、22.6毫克/百克)，但河蚌绝不逊色，河蚌的锌含量比鲍鱼高。

蚌肉本身很好吃，烹饪时不要加味精，也不要加盐，不要失去好吃的味道，其中黑泥肠不能吃。此外，蚌肉性寒、脾胃虚寒、腹泻便瀑的人最好不要贪婪，最好不要吃或不要吃。

10.银鱼-婴儿辅食

银鱼是蛋白质高、脂肪低的食品。银鱼肉质细腻，无骨无肠，无鳞无刺，富含蛋白质、维生素、尼克酸等营养成分。中医认为有利于肺利水的效果，适合作为辅食给婴儿吃。另外，体质虚弱、营养不足、消化不良、高脂血症患者也可以多吃。日本人非常喜欢吃银鱼，他们认为银鱼是一种长寿食品。现在市场上很难买到新鲜的活银鱼，一般是冷冻或晒干容易储藏的银鱼。干燥的银鱼营养价值更高，其中钙含量最高，居群鱼冠。银鱼可以煮、炒、做汤或做银鱼汤吃。

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