春节是中国人最传统的节日，一家人团团圆圆的吃顿饭是大家最希望的事。说到吃饭，在春节这样重大的喜庆节日里，菜谱当然也要吉祥。下面，和大家分享春节六大吉祥菜菜谱。

一、团团圆圆

主料：糯米1，000克

辅料：生腊肉200克，鸡蛋150克

调料：花椒粉5克盐5克大葱100克姜20克各适量

做法：

1、将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；

2、把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；

3、先把腊肉煮熟，然后切成丁状；

4、葱切葱花，生姜去皮、切成末；

5、将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。

6、拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

二、五福临门。

主料：大白菜（白梗）600克猪肚200克草虾250克鱿鱼（鲜）100克海参50克火腿75克香菇（鲜）50克

调料：盐5克胡椒粉4克各适量

做法：

1、大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；

2、猪肚切条；

3、鱿鱼切花后氽烫过捞出；

4、海参洗净，先去腥再切厚片；

5、火腿先煮过再取出切片；

6、香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；

7、大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；

8、将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

三、年年有余

主料：黄河鲤鱼1条重约750克

配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

做法：

1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3、锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

四、锦上添花

主料：西芹200克、净墨鱼400克

配料：葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清1个

调料：精盐、味精、鸡精各10克、色拉油100克（约耗50克）、生粉、香油少许

制法：

1、将西芹洗净切成段，用沸水焯一下待用。

2、墨鱼片成薄片，用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用。

3、锅内放入色拉油烧热后，把墨鱼放入滑熟待用。

4、锅内留少许油，将葱、姜炒香，然后放入西芹、墨鱼、调料同炒，最后勾少许芡汁，淋少许明油即可装盘食用。

五、吉祥如意

主料：鸡胸脯肉400克、火腿条50克

配料：葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许

调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克（约耗50克）、生粉适量、花椒盐少许、李锦记生抽10克

制法：

1、将鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片，用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。

2、将鸡胸脯肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然后卷成筒状放在生粉内蘸匀，再放入鸡蛋液内蘸匀，最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。

3、锅内放入清油，烧至五成熟（约80℃～90℃）放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。

六、鸿运当头

主料：鲢鱼头400克豆腐200克

调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉（玉米）3克各适量

做法：

1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

新春佳节，祝大家吃的开心、吃的健康，来年顺顺利利！

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