水牛奶脂肪含量低，羊奶更贴近奶水，植物奶有利于减肥瘦身……

喝冷门奶，要当心这种坑

本报记者 张 蕴

水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶、植物奶……这类奶制品近些年变成顾客的新欢，乃至连许多时尚博主都会“分享”他们，称其相比一般牛奶，味道更浓、营养成分更强、脂肪含量更低。与此相关的传闻，也在微信朋友圈持续扩散。客观事实简直这般吗？大家又该怎样科学研究选奶？对于此事，科技日报记者采访了有关权威专家。

传言一：水牛奶脂肪含量较低？ 实情：脂肪含量高是其特性之一

水牛奶便是水牛产的奶，又被称作“乳中佳品”，价钱稍高于一般牛奶。有关广告宣传称其营养成分比牛奶高于几十倍，并且脂肪含量更低、更加容易被消化吸收。客观事实简直这般吗？

材料显示信息，水牛奶一些营养元素的含量稍高于牛奶，但沒有像广告宣传中常说，高于数倍乃至几十倍。

针对水牛奶的脂肪含量，中国农业大学食品类学校营养成分与食品卫生安全系副教授范志红表明，水牛奶的特性之一是脂肪含量高。参考文献说明，水牛奶的脂肪含量约为4%至6%，最大可达7.59%，远超一般牛奶的脂肪含量(3.0%至4.0%)。另外，因为水牛奶的蛋白和脂肪含量都很高、口感甘甜，因而其一般被用于制做姜撞奶、双皮奶等甜点。

但是，原料奶的营养元素含量并不等于生产加工商品的营养元素含量。原料奶在生产加工时，其所含的各种各样成份要根据配制开展规范化，水牛奶很大的脂肪球也会经生产加工缩小。因此 ，各种各样水牛奶生产加工商品中的脂肪含量究竟有多大，也要看包装设计上的营养成分表。“例如，一款水牛奶的包裝上标明100克商品中含人体脂肪3.8克，那麼这就是该商品真正的脂肪含量。一些市面上的高质量牛奶，其100克商品中脂肪含量也可做到3.6克或3.8克。”范志红表述道。

传言二：羊奶比牛奶更贴近奶水？ 实情：奶水化调节后差别十分小

在特殊奶中，在我国只容许羊奶和牦牛奶用以生产制造婴幼儿奶粉。一些推销产品羊奶粉的微商代理，称羊奶粉比牛奶粉更贴近奶水。客观事实简直这般吗？

新疆省奶业研究会声誉理事长、高級畜牧师陆东林表明，婴幼儿配方婴儿奶粉中常含的各种各样蛋白、碳水化合物、油酸、维他命和矿物的含量，都务必按照国家行业标准开展加上。在婴幼儿配方婴儿奶粉的制作过程中，生产商要对羊奶或牛奶开展基本的“奶水化调节”，在其中就包含调节原料中乳清蛋白和酪蛋白的占比，使其做到奶水中蛋白的占比。换句话说，不论是牛奶還是羊奶，不管二种奶谁的蛋白质占比更贴近奶水，最后都是会被调节成贴近奶水的情况，差别十分小，因而不会有谁比谁更贴近奶水的叫法。

除此之外，因为鲜羊奶中欠缺叶酸片及维生素b212，宝宝若仅以羊奶为食，易造成巨幼血细胞缺铁性贫血。假如父母要给孩子喝这类奶得话，务必购买加上了叶酸片和维生素b212的配方羊奶粉。

传言三：植物奶有利于减肥瘦身？ 实情：糖分含量不可忽视

杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶现如今遭受愈来愈多的人钟爱，乃至有传闻称，小动物奶将被植物奶替代。那麼植物奶的营养成分究竟怎样？它确实能够替代小动物奶考虑人体的营养需要吗？

北京航天中心医院营养科主任医生冯旭表明，植物奶是用含蛋白和人体脂肪的植物种子(如黄豆、核桃仁、花生仁等)或果子(如椰子等)做成的健康饮品。

科学研究显示信息，植物奶的关键原料有燕麦片、稻米、栗子、黄豆、杏仁和榛子等，因而带有一定的维他命、膳食纤维素和矿物。但在钙、蛋白、糖、饱和脂肪、维生素D2等化学物质的含量上，植物奶的营养成分远不如牛奶。

此外，植物奶来源于绿色植物，因此 沒有碳水化合物，饱和脂肪的含量也低。但这并不可以表明植物奶比牛奶更有益于防止肥胖症。

事实上，销售市场上市场销售的绝大多数植物奶都带有许多糖。临床流行病学调研说明，在相同条件下下，奶制品食材是不易让人长胖的，而含糖量的饮品会让人长胖。

因此 ，在防止肥胖症层面，含糖量植物奶不比纯牛奶具备优点。另外，也有人期待根据喝植物奶来填补膳食纤维素。事实上，要制成口味细致的饮品，绝大多数膳食纤维素会被去除，因此 要填补膳食纤维素，還是立即吃杏仁、花生仁等果仁实际效果更强。

除此之外有传言称，喝牛奶皮肤过敏的人能够喝植物奶。

对于此事，科信食品类与营养成分信息内容交流中心科学技术部负责人阮光锋表述道，如果是对牛奶蛋白质或乳糖皮肤过敏，那麼能够喝植物奶；但如果是对大豆蛋白、杏仁过敏，那麼就不可以喝有关的植物奶。“关键是要查明过敏源是啥，不可以由于对牛奶皮肤过敏，就觉得能够安心喝植物奶。”他说道。

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