中国注册营养师 谷传玲

鸭血是很多人心里的“补铁上品”，我觉得提示大伙儿的是，买不对可真不好。

《中国食物成分表》中的数据信息显示信息，鸭血铁含量达到30.5~39.6mg/100克，但是一些市售鸭血铁含量并没那么高。例如某款鸭血的铁含量仅有2.42mg/100克，但其包装设计上写着“新鮮鸭血铁含量高”的字眼。市售鸭血制作过程中会放水，水加得越大，铁含量就越低。此外，有的鸭血并不是纯的，会添加铁含量比它低的鸡血、猪血等。要想购到铁含量高的鸭血，只有一个方法：看营养成分表，选铁含量高的知名品牌。

除开水，鸭血生产加工时还常添加食用盐、柠檬酸钠、氯化钙、黄原胶/瓜尔胶等。柠檬酸钠具备抗凝功效，能让收集的血夜不凝结，有利于运往加工厂后添加各种各样调料进一步生产加工。氯化钙的功效是凝血，它能和不必要的抗凝剂融合，还能激话鸭血中的凝血酶原，造成凝血酶使鸭血凝结。黄原胶和瓜尔胶全是增稠剂。上边这种化学物质全是我国容许加上的食用添加剂，标准应用不容易对身心健康导致损害。此外，鸭血保存期长达3个月到6个月，基本原理和牛乳、水果罐头一样，历经高温杀菌又密封性，不用加添加剂就可以保证。

《中国居民膳食指南(2016)》提议，成年人每个月可以吃2~3次动物内脏，每一次吃25克上下。鸭血很合适跟韭菜、蒜薹等蔬菜水果配搭，味儿好，还营养成分相辅相成，推动铁的消化吸收。跟大伙儿共享一道补铁家常小炒——鸭血炒韭菜：将鸭血切条或切成片，开水焯2~3分钟至烂熟，韭菜清洗切段预留;热锅凉油，蒜片煸出香气，韭菜略炒，不必炒过软，添加鸭血、盐、米酒，煸炒匀称起锅就可以。必须表明的是，市售鸭血上都带有一定的盐，因此 炒这家常小菜时要少放盐。

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