有些人觉得，主食是肥胖症的“罪魁祸首”。其实不是。肥胖症的“罪魁祸首”是能量产能过剩。

从营养学的角度观察，沒有最好是的食材，仅有有效的挑选。食物种类千万，营养成分特性各不相同，重视多元化、均衡化是挑选食材的“金标准”。

吃米好還是吃面好？实际上，米、面在食材类型中归属于谷物，从营养成分看来，主要成分是糖分，营养学称之为“糖原”，但以多糖为主导。谷物、薯类、杂豆等通称为“主食”，是我们中国人每天能量的关键来源于，约占总能量的一半，也是最经济发展的能量来源于。在能量充裕的状况下，蛋白、营养元素等才可以充分发挥。因此 ，主食不得不吃。深度加工后的米、面，从营养元素含量上而言基本上沒有差别。因此 ，吃米還是吃面，彻底能够 依据饮食结构和本人爱好来决策。

减肥的原理是让能量摄取低于能量耗费。减肥瘦身时，蛋白、水份、营养元素务必充裕，为此确保基础代谢和保持性命。此外，二种产热营养元素“糖分”和“人体脂肪”能够 适当降低，但仍要考虑最基础的能量要求。

主食除开含有糖分外，人们每天需要的B族维生素、矿物、膳食纤维素、蛋白，一半的来源于全是主食。粮谷物在特制生产过程中，B族维生素、矿物、膳食纤维素遭到了重特大毁坏和耗损。因而，粮谷类食物不可以太过生产加工，日常饮食中，一定要保证“大小配搭”，杂粮（未特制生产加工的全谷物、杂豆类食品、薯类）要占据主食总产量的1/3到1/2。

人一天吃进来的食材，假如以净重来考量，蔬菜是数最多的，大概为1斤上下，但蔬菜发热量低、容积大，含有膳食纤维素、矿物（钙、钾）、维他命和绿色植物有机化学物。

《中国居民膳食指南（2016）》强调，深色蔬菜应占据蔬菜总摄取量的1/2之上。深色蔬菜包括深绿色蔬菜（西蓝花、西兰花、油菜、芹菜叶、韭菜等）、橘红色蔬菜（红萝卜、番茄、南瓜、红辣椒等）、蓝紫色蔬菜（红苋菜、紫甘蓝等）。深色蔬菜中β—胡罗卜素（可转换成维生素A）和绿色植物有机化学物（花青素、番茄红素等）的含量要高过浅色系蔬菜。

新鲜水果的特性是水份丰富多彩、味儿柔美、可立即服用。立即服用能够 较大 水平地保存在其中的维他命C。但新鲜水果中的糖以单糖为主导，如果糖、葡萄糖等，过多服用会危害血糖值和血脂，正常人每天200—350克为宜。

绿色植物有机化学物在防止人们心血管病症、抗癌抑癌层面充分发挥关键功效。在其中，类黄酮归属于在其中的多酚类大家族，有极强的抗氧化性、抑止微生物菌种生长发育、抑止肿瘤细胞生长发育等功效。类黄酮化学物质是蔬菜、新鲜水果中关键的作用成份之一。在我国专家学者将普遍蔬菜、新鲜水果中的类黄酮类物质开展了测量，发觉普遍蔬菜中类黄酮类物质含量较多的为：圆葱、莴笋、西芹、藕、豆角、油豆角、红甜菜、甜椒、苦瓜；常见水果中类黄酮类物质含量较多的为：石榴、山楂果、红提、草莓苗、巨峰葡萄、芒果、奇异果、龙眼、冬枣、布朗。

蔬菜、新鲜水果中营养元素较多，多元化挑选是确保营养元素平衡摄取的前提条件。

（创作者为中日友好医院营养科副主任医师）

《 人民日报 》（ 今年09月25日 19 版）

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