不久前，中国香港消委会举办记者招待会，发布了最近对宝宝配方奶粉及薯片、虾条等香酥零食样版的检验結果。

在其中，15款婴儿奶粉样版均带有空气污染物氯丙二醇，且有9款具备可致癌物质的环氧丙醇，有9款样版测到带有缩水率甘油酯（GE）；而77款香酥零食样版中，有70款含可致癌物质的丙烯酰胺。

看了这一新闻报道，妈妈们心急地看见小宝宝的奶粉罐，宅星人默默地放下了手上的薯片，这种究竟还能不能吃了？

这种致癌物究竟是什么？

先来了解下检验出的几类有害物：

1.致癌物

环氧丙醇，也叫“缩水甘油”：关键作为纯天然油和乙烯基高聚物、破乳剂、上色层次剂的增稠剂，还被用以表层建筑涂料、化学合成、农药杀菌剂等。

丙烯酰胺，是由“还原糖”（例如果糖、葡萄糖等）和一些碳水化合物（主要是天冬氨酸）在煎炸、蛋糕烘焙和烘烤全过程中造成的。

2.空气污染物

氯丙醇是一类食品类空气污染物，尤其是在生抽、醋、味精等调味料中环境污染水准较高，近些年伴随着无损检测技术的发展趋势才慢慢获得世界各地的高度重视，在其中氯丙二醇（3-MCPD）出镜率最大。

零食中为什么有这种化学物质呢？

实际上，他们都并不是人为因素加上进来的，婴儿奶粉、零食中往往会出现他们，这跟植物油脂相关，由于他们是植物油脂生产过程中的物质。

虾条和薯片的制作过程中，一般会采用很多的精炼植物油。食用油在精练全过程中一般要历经高溫解决，高溫功效会转化成一些副产品，缩水率甘油酯和氯丙二醇便是最普遍的二种。

因此，要是应用了食用油，食品类中便会多多少少带到氯丙二醇和环氧丙醇，不仅零食有，大家吃的炸油条油饼中也有。

丙烯酰胺的转化成，和“美拉德反应”有关，这个词大伙儿较为生疏，但实际上它在大家日常生活经常可以看到，例如炭火烤肉、烤面包等，那么香、色调那麼诱惑，全是美拉德反应的功效。

食物里基础都是有糖分和蛋白，在加温全过程上都难以避免会造成丙烯酰胺。大家平常吃的许多 食物，例如炭火烤肉、炸油条、油饼上都有丙烯酰胺的影子。虾条薯片主要是用含淀粉食物，历经蛋糕烘焙做出去的，难以避免的也会出现。

这种化学物质对身体有多大损害？

有动物实验说明，丙烯酰胺具备一定致癌性；而且可以导致中枢神经系统损害。

可是，现阶段并沒有充足直接证据显示信息它会造成人们癌病，正是如此，世卫组织（WHO）评定后将它列入2A类致癌物，意思是潜在性致癌物。

因为饮食结构不一样，每一个我国的数据信息也是有差别，但大家整体上吃进来的丙烯酰胺并不是很多。世卫组织估算平均是每人每天20~30微克，在我国的均值摄取量大概是18微克（以60公斤体重计），这一摄取量整体而言是很安全性的，无需太担忧。

环氧丙醇在多种多样食物上都有，欧州食品安全局（EFSA）的评定觉得其摄取总产量较高，大部分人都遭遇着潜在性的健康风险。尤其是婴儿奶粉，因为它是宝宝的唯一食物，环氧丙醇产生的风险性“特别是在非常值得关心”。

但是，跟丙烯酰胺一样，环氧丙醇也仅仅一种2A类致癌物，并沒有充足直接证据显示信息会让人致癌物质，整体上，大伙儿无需太过担忧。空气污染物氯丙二醇（3-MCPD），在三十多年前就被发觉存有于食物中。

二零零一年JECFA（联合国粮农组织和世卫组织下的食用添加剂协同权威专家联合会）第57次大会，暂定3-MCPD每天饮食承受量为每日1公斤休重不超过2微克，要是不超过这一量便是安全性的。

依据在我国2007年第四次总饮食科学研究的评定結果，在我国群体饮食3-MCPD的曝露风险性较低，并小于海外一些我国。

还能安心吃零食吗？

返回大伙儿最关注的难题：都查验出致癌物了，我们还能安心喝奶粉、吃虾条薯片吗？

这几类“致癌物”，对身心健康很有可能有不好危害，可是充分考虑现阶段的食用量和不良影响，对身体的损害并沒有大伙儿担忧的那么大，婴儿奶粉、薯片这种還是能够 安心吃的。

实际上，伴随着无损检测技术的发展，很有可能还会继续有愈来愈多副产品被发觉。

此次新闻报道里报导的几类化学物质，是伴随着无损检测技术的发展慢慢被大家发觉的，但他们实际上一直都在那边，并不一定有哪些伤害。

致癌物沒有安全性限定，大家自然期待他们越低就越好，最好沒有，这也是全部食品行业应当勤奋的方位。

但许多 情况下很有可能难以，假如一味规定食物里彻底沒有伤害化学物质，那大家很有可能就沒有什么能够 吃完。

但是必须提示的是，虾条薯片这类食物自身便是高脂肪、高糖的食物，营养成分十分单一，基础只出示动能，并且油多盐多，对身心健康并沒有什么好处。

因此，即使沒有丙烯酰胺、环氧丙醇和氯丙醇这种化学物质，这种零食还要少给小朋友们吃。

文/阮光锋（食品类与营养成分信息内容交流中心科学技术部负责人）

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