葱是许多家中必需的食物，其味儿与众不同，经常用于调料。不为人知的是，葱的形状不一样，其可用的菜式也不一样。

葱段、葱结用于烧菜和炖菜。烧或炖一些腥味儿、膻味较为重的食物，一般必须采用葱段或葱结，即把小葱切割成段、小葱弄成结，与食物一同烧煮。例如，做红烧鱼时经常将葱切段与鱼同烧；烧鱼汤时一般先把葱切段，煎炸后与鱼同炖。经煎炸过的葱，香味更浓，可除去鱼腥味。

葱丝用于海鲜产品蒸菜。用葱丝蒸菜，具备填补增香和提升成色两个作用，一般与姜丝、红椒丝配搭应用。将葱切成细丝，与姜丝、红椒丝混和匀称后泡茶，当海鲜产品菜肴煮熟后，将泡过水的三丝摆放在海货菜肴表层，炝入滚油，激起出葱的香味，再添加蒸鱼豉油就可以。

葱度、葱段用于带肉类食品的小炒。葱度比葱结要短，1厘米上下，一般选用的是小葱的葱白一部分。在烹制之中，非常是带肉类食品的小炒菜品，放葱段会危害菜的成色，放葱段看起来极不融洽，没放又缺乏香味，葱度就恰好；葱段一般用于填补提香，在菜肴摆盘以后撒进葱段，运用菜的余热回收恰好能够激起出香味。

葱油、葱粉用于拌菜。把食用油烧开，添加葱丝炸至掉色，捞起来葱，过虑即成葱油。制做葱油时，用的葱的种数越多，香味越浓。葱油一般用于拌菜、拌面，特性是葱香味浓而看不到葱。葱粉是小葱干躁后碾成的粉，一般与别的调味品混和应用，提升菜的口味。

葱汁用于蘸料、调馅。葱汁是小葱剁碎以后，用五成上下的油温炝出香味，加入盐、白胡椒粉、鸡精制做而成的蘸汁，一般和姜蓉配搭应用，例如作为白切鸡的蘸料。葱汁还可用于调馅，特性也是葱香味浓而看不到葱。中国银行外汇牌价查询

Tags： 蒸菜用葱丝，炖鱼用葱段