新华通讯社北京市8月12日电(新闻记者田晓航)对某类食物过敏却又迫不得已吃，这可该怎么办？权威专家表明，更改生产加工方法可以减少一些食物的致敏性，这给食物过敏群体产生福利。

“不一样生产加工方法对食物致敏性的危害区别非常大。”在前不久举办的第十四届协和过敏性疾病国际性高峰论坛上，中国农业大学食品科学与营养成分工程学院车会莲副教授说，食物生产加工方法分成热加工和非热加工两类。总的来看，蒸、煮等寒湿处理方法可以促使皮肤过敏食物的致敏性大幅度降低，高压锅的解决实际效果更强，发酵食品的致敏性也较低；反过来，微波加热会提升食物的致敏性。

干热(如烤)、寒湿(如蒸、煮)、超高压、微波加热等处理方法全是传统式的热加工方法，他们是怎样更改食物的致敏性？车会莲详细介绍，热加工可以根据更改蛋白质分子内、分子结构间的相互影响，毁坏食物中过敏源蛋白的二级结构或三级构造，危害其构象表位，进而更改其致敏性。

同属热加工，干热处理工艺和寒湿解决更改食物致敏性的实际效果却不太一样。车会莲说，干热处理工艺根据脱干干躁使蛋白空气氧化、转性、炭化，而寒湿解决更便于传送发热量，与水的直接接触也使维持蛋白可靠性的氢键更加容易被毁坏，因此寒湿解决是减少食物致敏性的一个好方法。

她举例说明说，有关核桃仁的干热和寒湿解决的致敏性较为研究发现，干热处理工艺，如烤核桃，对核桃仁蛋白质的IgE融合能力、IgG融合能力也没有明显危害，而寒湿解决，如蒸、煮，则明显减少了核桃仁蛋白质的IgE融合能力和IgG融合能力。“换句话说，有的人吃烤核桃会皮肤过敏，可是喝核桃露时就不容易皮肤过敏。相对而言，寒湿解决可以明显减少核桃仁蛋白质的致敏性。”

医生介绍，食物过敏可出現肌肤、消化道、呼吸道症状乃至严重危害性命的室息和休克症状。现阶段，食物过敏未有合理的除根方式 ，防止病发关键借助防止服用致敏食物。

“绝大多数食物过敏原全是蛋白，许多食物上都带有多种多样过敏源，这就给食物生产加工、减少或除去食物致敏性产生了许多挑戰。”车会莲说，因而，减少或除去食物致敏性的科学研究要关心食物中的每一种过敏源。

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