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夏天到了,沿海城市真的是几乎每天都在吃海鲜,这个季节海鲜的品种还算是比较多的,而常吃海鲜的人,最常用的烹饪收发件就是清蒸,这样不仅能够凸显出海鲜那种原汁原味的鲜美,吃起来的口感也是非常的嫩滑,能够最大程度的留住海鲜的营养。
对于海鲜的蒸法,海边人都有一套自己的方法,相比较内地人来说,他们掌握的经验更多一些,蒸出来的海鲜基本上没有海腥味,味道也十分的鲜美,肉质更是滑嫩。虽然看上去蒸海鲜非常简单,但是这里面也是与讲究的,不是直接上锅蒸就行了。不仅要根据不同的海鲜来区分蒸的时间长短,还要知道蒸海鲜时,冷水下锅还是沸水下锅?好多人都弄错了,难怪腥味太重。
虾类以大明虾为例,红烧固然能够除去大明虾的腥味,但是味道太重,会掩盖大明虾本身的味道,而且也会流失一部分的营养。白灼更能够凸显出虾的口感和味道,饱满的虾肉一口咬下去非常令人满足。在蒸的时候要注意冷水下锅,因为若是沸水下锅会使虾肉中的蛋白质迅速凝固,不仅丢失了营养,虾肉还会黏在虾壳上,表面看上去就脏脏的,吃起来也会有很重的腥味。最好就是冷水下锅,水开后再煮5分钟左右就可以出锅了,饱满的虾肉蘸上自制的酱料,不知道有多好吃。
螃蟹更是要用冷水蒸,这样可以锁住螃蟹中的鲜味,如果直接用热水蒸的话,螃蟹蒸出来不好看还是其次,味道也会差一些,蒸的过程中还会损失一部分的营养。尤其是家里来了客人,螃蟹蒸的七零八落的都不好意思摆盘端上桌了。
吃过海螺的朋友都知道,海螺肉容易蜷缩在里面,直接热水下锅的话,海螺受到刺激就会本能的回缩,这样不仅煮出来不太方便吃,腥味还比较重。所以说海鲜大部分都是冷水下锅的,但是好多人弄错了,难怪吃起来腥味太重,还傻傻的以为海鲜本来就是这个味道呢。
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