陈皮既是重要的调味品，也是一味重要的理气健脾药，在日常中被广泛的应用于烹饪及养生保健。

 

陈皮的药用价值

 

陈皮可以理气、调中、燥湿、化痰，有助于消化，可以用来用于治疗腹胀，食欲不振，咳嗽，痰多等病症，适用于脾胃虚弱和痰湿较盛的人群。

 

据专家介绍，在广东，人们做菜时常常要加陈皮，这是因为广东位于岭南，气候潮湿，中医学认为，长时间生活在潮湿环境中的人，易感“湿邪”而造成脾胃运化功能的损伤。加之各类肉食荤腥都属肥甘厚腻，食用过量也容易损伤脾胃。

 

 

陈皮的食疗方法

 

在烹调荤腥膳食时适量加入陈皮，既可以借助陈皮的芳香之气除去肉食的腥膻气味，增加菜肴的香味以增进食欲，又可充分发挥陈皮理气和胃、芳香醒脾、祛湿化痰的药效，减少痰湿和肥甘厚腻对脾胃的伤害。

 

生活在沿海地区或者其他潮湿环境的人，以及脾胃虚弱或痰湿较重的人，做肉食时都可适当放些陈皮。将陈皮作为调料烹调菜肴时，可根据自己的体质、口味和烹调方法的差异，决定陈皮的用量和用法。

 

例如在选用卤、炖等烹调方法时，一般可以在500毫升卤汁或汤液里加入10~20克的大块陈皮，而口味较重或脾胃虚弱、痰湿较重的人可以适当增加用量。而在采用红烧、焖等烹调方法时可将陈皮洗净后，切成细丝，放进肉类里一起红烧或焖炖。此外，陈皮同样可以作为火锅的调味料。

 

冬季是人们进补的大好时节，但一些具有滋补作用的中药在服用过程中，容易导致腹胀、食欲减退等不适，此时如能适当加入一些理气和胃的陈皮，再配合一些健脾化湿的薏米、云苓，就可以减少上述不适的发生。

 

另外，对于因饮食过量而致胃肠功能紊乱的人，在食用白米粥等清淡食物的同时，可以加入3片生姜、3颗大枣和1~2片陈皮煮汤或泡水服用，可以调和味道，也有利于促进胃肠功能的快速恢复。

 

 

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