在生活中清明节吃青团就如同端午节吃粽子，清明节吃青团主要是为了祭祀，纪念先人。但如今随着社会的发展，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。青团是清明节气前后深受大家喜爱的一种传统特色小吃。碧绿的团子，软软糯糯，带着艾草特有的植物芬芳，包裹着咸蛋黄、肉松、豆沙等口味的馅料，吃在嘴里更是挑动味蕾，滋味层次丰富。那么艾叶青团怎么做好吃?

　　一、青团的做法

　　食材：艾草、小苏、盐、咸鸭蛋、肉松、沙拉酱、糯米粉、澄面、白糖、玉米油。

　　制做方法：1、准备新鲜的艾草，把艾草的嫩叶摘下来，只需要嫩叶就可以，全部摘好之后，用清水反复清洗几遍，彻底地清洗干净。锅中烧开水，加入盐、小苏打，再把清洗干净的艾叶加进去，焯水2分钟左右，捞出来挤一挤水份，放在凉水盆里过下凉水。然后稍微把水分挤干，加入清水，机器能搅拌起来就可以，如果你想要颜色浅一点的青团，水分可以多加一点。打好的艾草泥倒出来，在把艾草就处理好了。

　　2、再来做馅料的部分，咸鸭蛋磕入碗中，把蛋黄捞出来，表面的蛋白清理干净，放在烤盘上面，表面喷洒一点高度白酒，烤箱上下火190度烤大约10分钟左右，烤熟之后放在一个大碗中，用叉子压碎，不需要太碎，有点颗粒感吃起来也不错。加海苔肉松，再加入沙拉酱拌均匀，能抱团就可以搓圆，放在冰箱冷冻保存。

　　3、另起一个大碗糯米粉，加入白糖搅拌均匀，再把烫好的面团也加进去，分次少量地加入艾草泥，最后揉成一个柔软不粘手的面团，加入玉米油，继续揉均匀，揉光滑。揉好的面团先用保鲜膜盖上，防止风干，再取大约小剂子搓圆，然后整成一个窝窝的形状，把里面放上适量的馅料，可以多包一点馅料，用虎口的位置慢慢转动收拢接口，然后搓圆。垫上一张油纸，放在笼屉上，开水上锅蒸，大火蒸10分钟左右。取出来之后稍微放凉，表面刷一层食用油。

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