夏季本来就温度高，有时候吃点儿重口味的食物，就需要不停的补水。所以夏季的饮食还是少盐少油会更健康，再者就是多吃一些素菜，纤维丰富，也不容易长肉，肠胃也比较舒服。素菜可以说是菜肴流派中的一股清流，清爽素净花色繁多。跟肉食相比，素菜在制作上不仅简单，而且非常健康，常吃对身体有非常多的好处。那么家常素菜有哪些做法呢?

　　一、凉拌秋葵

　　​食材：秋葵、生姜、大蒜、芝麻香油、生抽、蚝油、香醋、凉开水、泡椒。

　　制做方法：1、生姜和大蒜切成末，泡椒切碎。生姜、大蒜、泡椒，装一起，将菜籽油和芝麻香油各10克倒入锅里，烧到表面微微冒烟后淋入。用多一点的油来浇是因为油多才能浇透，然后将油倒出一部分留着它用，直接用这么多油拌秋葵的话用油量就多了。

　　2、加入生抽、蚝油、香醋、凉开水，拌匀。锅里水烧到滚开后，下入秋葵，焯水到颜色变深，大概时间为一两分钟，关于时间问题上面已经说过了。焯水之前不要切去秋葵根部，否则粘液蛋白会出来，影响外观和口感。焯水的水里加点盐和油，这样焯水后的秋葵颜色又绿又亮。

　　3、焯好水的秋葵放入凉开水中过凉，这样做出来的秋葵口感是脆脆的。将秋葵切掉根部，然后切开，为了好看别切断，淋上做好的调味汁即可。

　　二、凉拌手撕豇豆

　　​食材：豇豆、干辣椒、干花椒、生抽、大蒜、凉开水、米醋、油、蚝油。

　　制做方法：1、锅里加入足量水烧开，加入少许盐和油，放入清理干净的豇豆煮四五分钟至豇豆熟，捞出豇豆放入凉开水中。

　　2、将豇豆撕开，将干辣椒放入锅里煮几分钟，这样会去掉辣椒的生辣味道，吃起来不容易上火，也不会太辣，但依然有辣椒的香味。

　　3、将煮过的辣椒切成小段，加入蒜末、花椒，另起锅烧将油烧到微微冒烟，将热油淋入，然后加入一勺生抽、四勺凉开水，少许蚝油和少许米醋，拌匀成调味汁。因为生抽、米醋和蚝油里含盐，所以不用额外加盐，淋入调味汁即可。

　　三、香菇烧腐竹

　　​食材：腐竹、胡萝卜、青红椒、香菇、青蒜苗、生姜、大蒜、生抽、蚝油、老抽、淀粉、盐、油。

　　制做方法：1、准备好原材料，腐竹泡发好。香菇去根，切成片，胡萝卜切成菱形片，青红椒切成菱形片，大蒜和生姜也切成薄片。做个碗汁，一汤匙生抽、小半汤匙蚝油、几滴老抽、少许淀粉、4汤匙水，兑成碗汁备用。

　　2、锅里水烧开，加入腐竹烫熟后捞出。水再次烧到滚开，加入香菇和胡萝卜快速焯烫一下后捞出。

　　3、锅里加入适量油，爆香葱姜片，加入青红椒翻炒，加入少许盐翻炒均匀。加入腐竹、香菇、胡萝卜片，倒入碗汁，烧开，翻炒收汁，出锅前撒上一把蒜苗叶子翻均匀。

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