导读：木耳这样吃会夺命，香菇不能和什么一起吃。时序已进入凉爽的秋季，不妨吃些当季食材来调养身体，例如菇类。 食用香菇可有效降低血压与胆固醇，只要将香菇放在太阳下曝晒，就可以让维生素D的含量增加至数十倍，协助提升身体抵抗力，抵御好发于秋季的感冒;除此之外，香菇还可以提炼出葡聚多醣体(β-glucan)抗癌。 最后将要教您香菇炊饭的简单作法，用当季的香菇就可以轻松保健康。

木耳这样吃会夺命 香菇不能和什么一起吃

　　干燥香菇拿到太阳下曝晒，维生素D的含量可增加数十倍

　　常听人说要多晒太阳，使体内自然生成维生素D，除了对抗骨质疏松，维生素D还有增强免疫力的作用。 而且不只是人类，就连菇类晒太阳也可以产生维生素D。 动物的细胞膜是以胆固醇为原料制成，而植物的细胞膜则是由植物固醇所制成，菇类的植物固醇又被称为麦角固醇，受到紫外线的照射之后就会转变成维生素D2。

　　由此可知，晒过日光浴的干燥香菇，比起新鲜香菇更具有提高免疫力的效果，但现今市售的许多干燥香菇，都只是透过机械干燥的方式脱水，并没有太多能够接触到紫外线的时间，因此将干燥香菇买回家之后可以在天气好的时候，将干燥香菇拿去太阳底下曝晒2～3个小时，维生素D的含量就可以增加数十倍。

　　葡聚多醣体(β-glucan)抗癌，可增强免疫促消化

　　葡聚多醣体(β-glucan)，是一种从香菇伞状构造中所萃取提炼而出的抗癌剂，在医学上被使用于胃癌与大肠癌的治疗上，现在多与其他化学合成的抗癌剂一起使用，作为化学疗法的辅助，负责发挥增强免疫的效果。

　　除了被提炼成为抗癌剂使用，葡聚多醣体也是膳食纤维的一种，可以成为乳酸菌或是酪酸菌的饵食，达到促进肠内细菌发酵、分解肠中食物的作用，发挥肠道益生菌的效果;同时也是强力的抗氧化物质，可以排除自由基，让人不易老化，身体代谢也跟着变好。

　　香菇炊饭

　　材料

　　米2杯、干燥香菇5～6朵、昆布(或海带)大约40平方公分、酱油2大匙、酒3大匙、红萝卜3公分长、白芝麻适量、袖珍菇、柳松菇、杏鲍菇等菇类若干。

　　步骤

　　1将米洗干净后放入电饭锅，倒入水进行一般煮饭程序。

　　2将干燥香菇去除香菇蒂后用手撕成条状，放入碗中，再将昆布(或海带)细切后加入，并洒上酱油与酒。

　　3放置约5分钟左右，让干燥香菇充分吸收水分，再加入细切的红萝卜与其他菇类。

　　4将米与碗中调味过的食材都放入锅中炒，食材被充分加热后就可以起锅，盛入碗中再撒上白芝麻进行装饰与调味。

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