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导读:看起来没有餐厅炒的油油亮亮,但是,不论是口感或味道完完全全跟餐厅做的一模一样。唯一差别就是用油量至少少了一半,因此自然见不到油亮。虽然已经减油,可别小看它了,这还是用了三大匙的油炒出来的。
使用咸蛋黄至少两颗,喜欢味道助应些可用到三颗。只要咸蛋黄炒的好,每一片苦瓜都沾裹上炒香的细致金沙,味道怎能不好。
如果你还是希望有餐厅那样的卖相,那用油量至少增加到五匙,加不加再自行斟酌啰。
材料:
苦瓜一条约350g、咸鸭蛋2-3颗、蒜头3粒、油3大匙、青葱1根
作法:
苦瓜用软刷刷洗干净,对切开去籽,切薄片。
蒜头去皮洗净切薄片。
咸鸭蛋去壳,蛋白蛋黄分开。
请注意:让蛋黄细致的关键,一定要做,才能炒出细致又香的金沙。
炒出和餐厅一模一样的蛋黄香秘诀
咸蛋黄置入细网勺,底下摆餐具,用铁汤匙推刮开蛋黄,让蛋黄透过细网成为细颗粒。
蛋黄会黏在网子上,记得仔细刮下来。 这些蛋黄就是让苦瓜好吃的秘诀。
煮开半锅水,苦瓜入锅,中火煮约8-10分钟熟软度足够,捞出沥干。
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