导读：从嗷嗷待哺的小婴儿，到专精评论的美食评论家，我们不能否认「吃」是人类最重要的本能，也是兴趣，但近年来食安问题不断，农药、人工添加物频繁使用，你是不是也害怕各种环境里的毒素都跟着营养一起吃下肚?

营养师不老不胖排废术 断食更要摄取酵素维生素

　　吃下的问题，不吃来解决;断食让人更有生命力

　　越来越多专家表示：吃下的问题，就要用「吃」来解决，正确来说是用「不吃」来改善!皆亲身实证「一日一餐」所带来的改变：不仅外貌比实际年龄年轻一半，还能避免过食造成肥胖、慢性病。

　　这是因为致使空腹的「断食」行为让身体开始警戒，在血糖不易升高的情况下，关闭了脂肪囤积模式，减少细胞里面有毒物质的累积，身体状况便会获得改善，同时也能够提升器官自愈力及提升大脑的作用，活化细胞功能，可说是一种回春法。

　　超模也爱的「5：2轻断食法」，4原则在家也能DIY

　　然而对一般人而言，不吃根本难以想象，也难如登天。 风靡全球的「轻断食减肥法」，就是以此理论作为基础， 却又不让人感到压力及负担的健康法; 而拥有甜美笑容和健康气质的超模米兰达可儿(Miranda Kerr)，之所以在年过30且育有一子之后还能常保火辣身材，据说秘诀就在于近几年欧美风行的「5：2轻断食法」。

　　断食不光喝水， 蔬果汁含酵素、维生素助体内环保

　　可别以为断食日就要不吃不喝，只喝水的断食方式是不可行的，因为如果没有摄取维生素及矿物质，将会导致所有代谢陷入停滞的状态，因此要补充食物酵素、维生素、矿物质，让体内的酵素能发挥作用。

　　因此，蔬菜泥周末轻断食，以及胡萝卜苹果汁等，都是方便大家在家自制的断食饮品。 对于忙碌又不常下厨的现代人而言，自己动手做却还是一道不低的门坎。

　　专业营养师看蔬果汁，冷压蔬果汁更能完整保留营养

　　若民众有健康上的需求，选购市售的蔬果汁也是一种选择。 不过市面上的蔬果汁可能含有多种添加物，除了睁大眼睛看仔细，江欣桦也建议可以向具相关专业背景、较能信任的店家，订购现打的新鲜蔬果汁。

　　近来讨论热烈的冷压蔬果汁，虽然给人价格昂贵的印象，但是先将蔬果研磨成新鲜泥状、再施行冷压的两段式步骤，的确不像一般果汁机直接将磨碎打汁、容易破坏蔬果内含的酵素以及造成氧化，反而较能避免花青素等养分流失;也因此，两段式冷压制成的蔬果汁也受到自然疗法之父葛森(Max Gerson)所指定，作为补充营养的一途。

　　冷压蔬果汁调配比例有门道，控热量多运动更能瘦身

　　值得注意的是，虽然蔬果所含的「醣」是人体必须养分，用上1.5公斤食材才能制成500c.c.的冷压蔬果汁，却比一般果汁更令人有血糖飙升的疑虑。 对此，冷压蔬果汁应以蔬菜7：水果3的比例来调配，如此可以提高水溶性纤维的摄取量，且所有甜味应取自蔬果本身，不添加额外糖、盐，避免本末倒置造成身体负担。

　　而在断食以外的时间，应选择当季新鲜的蔬果鱼肉、均衡摄取各种营养、少吃加工食品，或是可以做些简单的伸展运动、到家里附近散散步，如此才是健康瘦身的不二法则。

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