导读：越吃越瘦的抗性淀粉是什么，面粉可以代替淀粉吗？正在厉行减重计划的人，可能都曾听说不要吃淀粉的观念，其实醣类是人体必需的营养，只要不过量是可以安心摄取的。 美味生活特请专业营养师游乃嘉，告诉我们聪明吃淀粉不怕胖的秘密!

越吃越瘦的抗性淀粉是什么 面粉可以代替淀粉吗？

　　研究发现，有一种不好被肠胃道吸收的「抗性淀粉」，特性类似于膳食纤维，足足比一般淀粉少了约四成的热量，不仅能帮助减重、延长饱足感，还能帮助血糖控制、维持肠胃道机能健康、降低胆固醇喔!

　　这么好的抗性淀粉哪里有?

　　1. 从天然谷物、根茎类食材摄取

　　建议平常可以每天选择一到两餐以糙米饭取代白米饭，或以杂粮馒头取代白吐司。 喜欢一点变化，也可以在白米饭添加地瓜、马铃薯等根茎类食物，或煮一碗香喷喷的杂粮饭!

　　2. 能生吃的食物尽量生吃

　　抗性淀粉会因为烹调而破坏减少，不适合生食的食物可以选择蒸、煮取代炸、煎、烤的烹调方式减少烹调时间。 处理食材时，也要尽量保留食材的完整性，煮太烂、煮太久、磨成泥都会降低食物当中的抗性淀粉含量。

　　3. 冷食比热食有更多抗性淀粉

　　可以选择冷寿司、隔夜饭、凉面。 爱吃米饭的朋友也别担心，有研究指出，在煮饭时添加少许椰子油，煮完后放入冰箱，就可以帮助增加抗性淀粉!

　　减重也要顾健康 贴心小叮咛

　　1. 食物放隔夜或是反复烹调的食品，要更留心卫生问题喔!

　　2. 肠胃道消化不良的人，不建议吃过多抗性淀粉。

　　3. 虽然加椰子油煮饭香喷喷，又能增加抗性淀粉，但心血管疾病、肥胖者并不适合椰子油，一般民众也要避免使用过多椰子油，以免适得其反。 均衡饮食，保持良好生活习惯才是健康不二法则。 在均衡饮食的前提下，可以多加选择抗性淀粉来食用，帮助身体更健康!

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